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一网打尽民国菜

2016-01-15 09:05:57 qj 478

民国大菜是文化盛宴,每一道民国大菜背后,都有一段娓娓道来的儒雅典故,都有一位独领风骚的名流贤士,都有一件令人惊喜的厨艺创新,都有一脉意蕴悠远的历史文化。

有趣的是,历史上从未有哪种菜,如“民国菜”这般,几乎每道名菜背后,都藏着一段和某位大人物不得不说的故事。民国时期的商贾政要和文化名流,几乎人人都有一道或几道推崇不已的菜肴,每宴必点,还当了代言人四处推介。在国民党高官中人称“小诸葛”的白崇禧经常带人前往马祥兴用餐。白崇禧喜食烧麦和虾,马祥兴的厨师金宏义迎合他的口味,以小火摊蛋皮,填以虾仁馅,捏制成蛋烧卖,有卧式、立式两种形状,入笼蒸熟。再浇上鸡汁、生粉、鸭油调制的卤汁,其造型小巧玲珑,色泽鲜亮,味道鲜美。白崇禧品尝过后非常高兴,连喊打赏。此菜遂名声大振,成为马祥兴四大名菜之一。

不仅如此,老百姓的寻常菜肴也增添了民国菜的魅力,如原南京大学胡小石教授偏爱的“炖菜核”,就是选用南京地区特有的矮脚黄青菜,这种菜叶短肉厚,色翠质嫩,味道鲜美,有“赛羊肉”之称。

“食,色,性也”,孔子说得一点都没错,大人物、小人物,人人难过美食关。民国菜,伴随着名流商贾的觥筹交错,文人墨客的呼朋唤友,寻常百姓的家长里短。不急不慢,青灰色小楼院落里传来低吟浅唱,或是留声机的咿呀呢喃。

我们恭候您莅临集团下属成员酒店,品尝我们为您精心奉上的民国大菜。