民国名人名菜之味兼南北，尤爱淮扬的梅兰芳
梅兰芳的口味南北兼通，既爱北京的传统小吃，也爱吃川菜里的宫保鸡丁。但受家庭影响，加上唱戏保护嗓子的需要，梅兰芳的饮食基本上还是以淮扬菜为主，如鸡汤煮粥、蜜汁火腿、霸王别姬等都是他爱吃的菜式。
梅兰芳每天必喝的是鸳鸯鸡粥，为了保护肺和嗓子，且因喜欢清淡，梅兰芳养成了“三不三怕”饮食习惯：一是坚决不喝酒，怕呛坏嗓子；二是尽量少吃动物内脏和红烧肉之类太油腻的食物，怕生痰；三是演出前后不吃冷饮，特别是刚唱完戏不吃冷饮，声带经过激烈震荡的“热嗓子”就不会变成“哑嗓子”。为了保护嗓子，增加营养，梅兰芳主张多食鲜奶、鸡蛋、蔬菜和水果。的饮食习惯：不喝酒，不吃动物内脏，不吃红烧肉之类的油腻东西。
因为喜欢清淡，梅兰芳还自创了独家美食梅家菜，梅家菜相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，梅家菜便在这样的土壤上生发出来。梅家菜每道菜的分量都不大，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法，加起来约有600多道。
梅家菜的口味比较清淡，多数有点甜味，这显然有淮扬菜的影子在其中。梅兰芳非常欣赏淮扬菜，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，又能保留菜肴的营养，食之不厌。
其中最著名的，当属梅先生每天必喝的梅氏鸡粥，选精细的糯米作为粥的原料，鸡肉则用上好的鸡脯肉，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。梅氏鸡粥散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场。
而另一道七彩鱼丝，更是撷取了淮扬菜“食不厌精、脍不厌细”的料理精髓：先把鱼骨头剔掉，鱼肉切片后再由片再改而为条，加佐料挂浆，进热油锅里一滚即出，确保其鲜香嫩滑。再配上色彩亮丽的青椒丝、豆腐丝、鸡蛋丝等作为配衬，一道梅派当家菜七彩鱼丝便鲜亮登场，令人啧啧称绝。
“钟山”旗下的大厨们，传承百年民国食谱，精心为您呈现最民国的风味，民国名人宴期待您的莅临品鉴。