集团OA   |     集团邮箱

民国名人名菜之味兼南北,尤爱淮扬的梅兰芳

2015-10-30 16:32:46 qj 286

梅兰芳的口味南北兼通,既爱北京的传统小吃,也爱吃川菜里的宫保鸡丁。但受家庭影响,加上唱戏保护嗓子的需要,梅兰芳的饮食基本上还是以淮扬菜为主,如鸡汤煮粥、蜜汁火腿、霸王别姬等都是他爱吃的菜式。

梅兰芳每天必喝的是鸳鸯鸡粥,为了保护肺和嗓子,且因喜欢清淡,梅兰芳养成了“三不三怕”饮食习惯:一是坚决不喝酒,怕呛坏嗓子;二是尽量少吃动物内脏和红烧肉之类太油腻的食物,怕生痰;三是演出前后不吃冷饮,特别是刚唱完戏不吃冷饮,声带经过激烈震荡的“热嗓子”就不会变成“哑嗓子”。为了保护嗓子,增加营养,梅兰芳主张多食鲜奶、鸡蛋、蔬菜和水果。的饮食习惯:不喝酒,不吃动物内脏,不吃红烧肉之类的油腻东西。

因为喜欢清淡,梅兰芳还自创了独家美食梅家菜,梅家菜相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成,梅家菜便在这样的土壤上生发出来。梅家菜每道菜的分量都不大,并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法,加起来约有600多道。

梅家菜的口味比较清淡,多数有点甜味,这显然有淮扬菜的影子在其中。梅兰芳非常欣赏淮扬菜,认为淮扬菜既能保持菜肴的本色,又能保留菜肴的营养,食之不厌。

其中最著名的,当属梅先生每天必喝的梅氏鸡粥,选精细的糯米作为粥的原料,鸡肉则用上好的鸡脯肉,用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤,粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。梅氏鸡粥散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香,以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场。

而另一道七彩鱼丝,更是撷取了淮扬菜“食不厌精、脍不厌细”的料理精髓:先把鱼骨头剔掉,鱼肉切片后再由片再改而为条,加佐料挂浆,进热油锅里一滚即出,确保其鲜香嫩滑。再配上色彩亮丽的青椒丝、豆腐丝、鸡蛋丝等作为配衬,一道梅派当家菜七彩鱼丝便鲜亮登场,令人啧啧称绝。

“钟山”旗下的大厨们,传承百年民国食谱,精心为您呈现最民国的风味,民国名人宴期待您的莅临品鉴。