春日食椿春不断
2015-04-14 14:17:29
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“雨前椿头嫩无丝，雨后椿头生木枝。”谷雨之前是打椿头吃香椿的绝妙时光，这习俗在中国仿佛不分南北。
只要到了春光明媚，暖风拂面的季节，挺拔粗壮的香椿树便开始爆出满树紫红色的嫩芽来，孩子们欢快地跑到香椿树下打椿头，采椿叶。无论是长江以南，还是长江以北，这时候的灶前锅里，飘荡着一股香椿的青涩味。
一道放之四海而皆准的香椿料理，就是香椿炒鸡蛋了，有时又叫做香椿摊鸡蛋，或香椿涨鸡蛋。一勺热锅里的菜子油，将香椿的浓香、青脆，鸡蛋的水嫩、润滑搭配得水乳交融，把食客们的味蕾刺激到巅峰。大多数烹饪节目所示范的香椿炒鸡蛋，都是嫩黄的蛋皮配着轻红的香椿，看起来好不清新。但真正爱吃这菜的食客们，无论老少，都心知肚明，只有看上去偏老熟而颜色晦暗的香椿炒鸡蛋才能把心里吃亮堂了。鸡蛋若太嫩黄了，怎可与香椿威武之香相提并论；香椿若太轻红了，又怎有时间吸足了油之精华蛋之精华，从而爆发出“一箸入口，三春不忘”的香味小宇宙来呢？
忍耐了一个冬天饮食上的寡淡无味，终于迎来一个食指大动的春天，来江苏钟山宾馆集团下属成员酒店里品尝春之料理吧！