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春日食椿春不断

2015-04-14 14:17:29 qj 256

“雨前椿头嫩无丝,雨后椿头生木枝。”谷雨之前是打椿头吃香椿的绝妙时光,这习俗在中国仿佛不分南北。

只要到了春光明媚,暖风拂面的季节,挺拔粗壮的香椿树便开始爆出满树紫红色的嫩芽来,孩子们欢快地跑到香椿树下打椿头,采椿叶。无论是长江以南,还是长江以北,这时候的灶前锅里,飘荡着一股香椿的青涩味。

一道放之四海而皆准的香椿料理,就是香椿炒鸡蛋了,有时又叫做香椿摊鸡蛋,或香椿涨鸡蛋。一勺热锅里的菜子油,将香椿的浓香、青脆,鸡蛋的水嫩、润滑搭配得水乳交融,把食客们的味蕾刺激到巅峰。大多数烹饪节目所示范的香椿炒鸡蛋,都是嫩黄的蛋皮配着轻红的香椿,看起来好不清新。但真正爱吃这菜的食客们,无论老少,都心知肚明,只有看上去偏老熟而颜色晦暗的香椿炒鸡蛋才能把心里吃亮堂了。鸡蛋若太嫩黄了,怎可与香椿威武之香相提并论;香椿若太轻红了,又怎有时间吸足了油之精华蛋之精华,从而爆发出“一箸入口,三春不忘”的香味小宇宙来呢?

忍耐了一个冬天饮食上的寡淡无味,终于迎来一个食指大动的春天,来江苏钟山宾馆集团下属成员酒店里品尝春之料理吧!