匠心技艺 传承焕新——钟山红岭成功举办中式烹饪高级技师岗位技能提升培训班

为提升我省中式烹饪高级技师技能攻关、技艺创新水平，更好服务经济社会高质量发展，经省人社厅、省财政厅批准，11月20日至12月17日，江苏钟山红岭先锋培训中心成功举办2020年度中式烹饪高级技师岗位技能提升培训班。来自省内12家知名酒店的烹饪高级技师齐聚一堂，在为期一个月的提升培训中，历经三个阶段的研修学习，高质量完成研学论文及新菜品开发，硕果累累。

主管部门指导好

本次培训从筹备到开班，从研学到结业，得到了省人社厅、省财政厅的关心指导，对培训方案提出建议并给予把关，开班后又多次关心培训工作的进展情况，关注学员反响、提出殷切希望，鼓励学员学有所成，努力推动江苏餐饮烹饪水平的高质量提升。

指导老师传授好

培训特邀业内知名教授周妙林、邵万宽亲自指导，邀请了省烹饪协会会长于学荣现场授课，组建了由匡家庆、马开良、宋雪鸣、吕新河、颜忠等名师组成的强大教研团队，还请来江苏餐饮名家薛大磊大师现场传授名菜制作。培训摒弃了授课式的传统单线教学模式，采用集开放性、研讨性、启发性于一体的多线互动教学新模式，带来餐饮新思想、新理念，传播烹饪新技术、新趋势，教学现场气氛热烈，互动频繁，有高度、有深度、有温度，实战性、指导性都非常强，学员们反响强烈、大呼过瘾。

课程活动组织好

钟山红岭参照MBA案例教学模式，有针对性地进行课题设计，通过剖析实际案例，达到了管理提升和技术提升的效果。培训期间，学员前往淮安、扬州两地，实地参观中国淮扬菜历史博物馆，并前往淮扬菜百年老店现场考察交流，教学导师全程陪同进行现场指导。学员纷纷表示通过现场研学，对淮扬菜的历史、文化传承以及独特的工艺技术有了更加深入的认识。

学员学习参与好

本次培训的学员大部分都是各酒店的厨师长或管理人员，承担着大量经营任务和管理职责。但无论是互动学习阶段还是自我研修阶段，学员们都能够积极参加、认真对待，在导师们的悉心指导下，结合各自选定的课题方向，反复研习菜肴的烹饪制作新方法、新工艺。通过研修，学员们理论水平、业务技能水平都有了显著提升。

结班典礼

钟山宾馆集团党委书记、董事长朱银生在结班总结中对学员们研学成果表示祝贺。他指出本次培训是疫情期间餐饮行业转型的“破冰之举”，并对本次学员和钟山红岭提出三点要求：要注重传承，不断引领菜肴新“食”尚。通过学习，在传承中不断创新菜肴品种，精心创作出具有江苏特色的菜品，有江苏文化的菜品、有江苏故事的菜品。要加强交流，不断打造共享新平台。通过培训，相互切磋技艺、交流经验，逐步组建江苏餐饮大师“朋友圈”，共享“大数据”资源，携手合作共同发展。要开拓创新，不断形成培训新模式。通过组织本次培训班，总结办班经验，形成特色课程，不断为江苏高技能人才培训工作“争当表率、争做示范、走在前列”提供更多的钟山“红岭”方案和“红岭”模式。

“感谢省人社厅、财政厅对高级技师的关心，感谢钟山红岭举办了如此精彩的培训班，相信这将是我餐饮生涯的一个新起点，同时我也将致力于将所学的知识和专业技术传承下去，为江苏的烹饪事业作出更大贡献。”中式烹饪高级厨师、中式面点高级技师、南京融通中央饭店有限公司厨师长朱海霞代表全体学员在结班典礼的发言中说到。

指导老师代表周妙林表示，此次培训办学方法独特、研修形式新颖、学员层次较高、学习成果丰硕，开启了餐饮培训模式的新征程。他希望学员间要保持长期的研学关系，用新概念、新方法不断创新推动餐饮标准、品质产业化；要保持工作站位，不断提升技能和管理水平，成为江苏烹饪业的栋梁之才。

集团党委委员、钟山红岭培训中心总经理胡俊主持结班典礼。

获得本次中式烹饪高级技师提升培训结业证书的学员，将被将列入全省高技能人才专家库，并作为技能大师工作室、中华技能大奖、全国技术能手、双创计划高技能人才引进等项目的重要评选条件之一。