明月炖生敲?味的韵律
2014-11-27 13:06:37
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“炖生敲”曾经在民国时期风靡一时，如今似乎已淡出了我们的饭桌，毕竟制作此菜的工艺相当复杂。但其三百年的历史积淀，至今让美食家们念念不忘。作为“京苏菜”的代表作，最适宜作为秋季进补的美食。
所谓生敲，就是将鳝鱼活杀去骨后，用木棒在背部依次敲击，使其脊骨脱开，肉质松散，然后入油炸后再炖制，菜即因此而得名。明白炖生敲的做法，考验大厨的就是“治鳝”，最重要的就是要活杀，方不失其原味。钟山宾馆集团的厨师们，继承了民国京苏菜系的真传，引入现代先进厨艺技术，精心烹制出这道“明月炖生敲”。
我们的厨师亲赴苏北农场，选用半斤以上优质野生黄鳝，辅以精心挑选的鸽子蛋及新鲜有机菜蔬，以秘传古法细心炖煮。这道菜品，口感浓香，鳝肉嫩爽，颜色鲜艳，具有极高的营养价值，可谓是色香味俱全。
钟山宾馆集团期待您的光临我们的下属酒店，让我们用真诚的服务，精致的菜品与您共享一场味觉的盛宴。