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明月炖生敲?味的韵律

2014-11-27 13:06:37 323

“炖生敲”曾经在民国时期风靡一时,如今似乎已淡出了我们的饭桌,毕竟制作此菜的工艺相当复杂。但其三百年的历史积淀,至今让美食家们念念不忘。作为“京苏菜”的代表作,最适宜作为秋季进补的美食。

                                           

所谓生敲,就是将鳝鱼活杀去骨后,用木棒在背部依次敲击,使其脊骨脱开,肉质松散,然后入油炸后再炖制,菜即因此而得名。明白炖生敲的做法,考验大厨的就是“治鳝”,最重要的就是要活杀,方不失其原味。钟山宾馆集团的厨师们,继承了民国京苏菜系的真传,引入现代先进厨艺技术,精心烹制出这道“明月炖生敲”。

我们的厨师亲赴苏北农场,选用半斤以上优质野生黄鳝,辅以精心挑选的鸽子蛋及新鲜有机菜蔬,以秘传古法细心炖煮。这道菜品,口感浓香,鳝肉嫩爽,颜色鲜艳,具有极高的营养价值,可谓是色香味俱全。

钟山宾馆集团期待您的光临我们的下属酒店,让我们用真诚的服务,精致的菜品与您共享一场味觉的盛宴。