清香肥美品螺肉

2015-04-27 14:16:21 qj 207

每年4月到夏末是吃螺蛳的高峰期，螺肉清香肥美,而且没有泥腥气。随着天气越来越热，人们会变换花样品尝螺蛳。最常见的是用姜丝喷酒爆炒，放少许水磨红辣椒椒，再撒上些葱花，那种紧结而又柔嫩的螺蛳肉，滋味实在不错。亦有以葱头椒丝爆炒，喷酒加糖，再倒上少许红酱油，后加宽汤，汤一开即出锅，这种做法比较清淡，着力突出螺蛳自身的鲜味，不仅螺蛳好吃，汤也鲜美，鲜美的汤里还含有缕缕湖泽滩涂的清凉气息。若是讲究的，将螺蛳连壳焖，佐以火腿丁、鲜笋条、东北茸耳、鲜辣椒丝和姜丝，让它们都淹在汤里，弄成咸鲜口味，则是江浙一带较为豪华的“上汤螺蛳”了。

江苏钟山宾馆集团的大厨们选用新鲜的田螺，为前来品尝春天料理的宾客们奉上一道经典凉菜：麻辣螺头。经过大厨们精心烹制的螺肉，装盘上桌，一股诱人的香气扑鼻撞胸而来，挟起一只紧缩的螺肉入口，滑嫩爽口，咀嚼间散发着一股螺肉的特殊香气，麻辣的滋味一阵阵刺激着舌尖，带领着食客们走进“钟山”的美食世界。