还记得鱼冻么？在一个清冷的早上，慈祥的奶奶笑咪咪地打开碗柜，端出一小碗鱼冻，如凝脂一般，像及皮蛋那种半透明的琥珀色。若是烧鱼的时候加了辣椒、蒜薹，那么，鲜红的辣椒与深碧的嫩蒜苗叶定会全被裹在鱼冻里，煞是好看。天气愈冷，鱼冻凝得愈加厚实，用筷子颤颤挑起一块，入口爽滑滑的，抿一抿，舌头一裹就悄然在舌底融化，继而满嘴的鲜美，夹着快心的辣感，至鲜的滋味让舌头从一夜的昏睡中攫然醒来。鱼冻就这样充满着年少时光的韵味。
食物的韵味，不仅仅在于食物的本身，更在于它所依凭的文化、记忆。一份有故事的美食，怕是最让人回味无穷的。有时是一种闲暇淡泊的诗意，有时则是一份百味杂陈的领悟，有时能从中吃出饮食男女、爱恨情仇，吃出故乡天下、明日黄花，亦能吃出追忆似水年华。
最美的，是叫人幸福温暖的食物。最能打动味蕾的，是爱的味道，是幸福的味道，是深夜穿街过巷寻到的一碗开洋馄饨的味道，如一个温柔拥抱，助你入梦进乡。
最美的，是消失在记忆里的食物。因为怀念，所以难忘。城市越来越大，食物越来越多，但我们再也找不回最初那些本真、朴实的滋味。因为“再也回不去了”，所以美好而感伤。
最美的，是能够抚慰心灵的食物。有些人走遍千山万水，品尝过千万种美食之后，却发现，最让人魂牵梦萦的，是埋藏于记忆深处的故乡之味。无论身在何方，对许多人而言，世界上最美的佳肴仍是“母亲的味道”。昏黄的煤油灯光下，一家人坐在八仙桌前吃饭聊天，任火苗照的四周影影绰绰，唯此景为此生最美好的时光。
江苏钟山宾馆集团的厨师们来自五湖四海，亦能感同身受这份旧时光的温暖美好。于是我们特地邀您前来与我们一同回味记忆里的旧时光。厨师们以鱼冻为追忆线索，辅以西式厨艺的改良，选用进口鲟鱼籽、鲟鱼肉为这道菜的主料，辅以四种调味汁入味勾芡，以速冷技艺，最终成型出盘。
轻撷入口，嫩滑的鱼肉随着鲜美的汤汁流入记忆的深处，盈实饱满的鱼籽紧接着在口中轻快地绽放，刺激着味蕾，亦激起着儿时的旧记忆。
尊敬的客人，我们邀您一同寻找最美的旧时光。
