民国名人名菜之开创现代湘菜新面貌的谭延闿

2015-10-29 16:32:17 qj 333

谭延闿自号祖庵,做过两广督军、陆军大元帅、行政院长。其开创的祖庵系列菜品促进了湖南菜和淮扬菜的发展。

谭延闿爱好美食,虽然位高权重,但对做菜下厨房也没什么架子。他的家厨叫曹敬臣,两人经常一起合作,谭延闿是“设计师”,脑袋里对烹饪食经条分缕析;曹敬臣是“工程师”,手上厨艺精湛,味道妙绝。

谭很好客,一开始在自家摆超级大的八仙桌,宴请宾客,后来干脆和一个湖南同乡何键共同投资开设了一家湘菜馆,取名“曲园”,倒也颇受欢迎。

曲园开张后,谭延闿常邀请好友与同僚来品尝菜肴,并对厨子现场进行指导。算是做了活广告,曲园很快名声大振。那个时期,淮阳菜、沪菜、鲁菜、粤菜正风行南京,由于谭延闿的的影响力,也使得以祖庵菜为代表的湖南风味菜肴风行其中。谭延闿也因此跻身民国食界“四大天王”之列:鲁菜系的北京谭家菜谭瑑青,川菜系成都姑姑筵的黄敬临,粤菜系广州太史蛇宴的江孔殷。

1930922日,谭延闿不慎落马坠地,引发脑溢血而死,年仅51岁。家厨曹四送他一副挽联,一语双关,颇具匠心:“静庭退食忆当年,公子来时,我亦同尝甘苦味;治国烹鲜非两事,先生去矣,谁积调和鼎鼐心。”

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