民国名人名菜之开创现代湘菜新面貌的谭延闿
2015-10-29 16:32:17
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谭延闿自号祖庵，做过两广督军、陆军大元帅、行政院长。其开创的祖庵系列菜品促进了湖南菜和淮扬菜的发展。
谭延闿爱好美食，虽然位高权重，但对做菜下厨房也没什么架子。他的家厨叫曹敬臣，两人经常一起合作，谭延闿是“设计师”，脑袋里对烹饪食经条分缕析；曹敬臣是“工程师”，手上厨艺精湛，味道妙绝。
谭很好客，一开始在自家摆超级大的八仙桌，宴请宾客，后来干脆和一个湖南同乡何键共同投资开设了一家湘菜馆，取名“曲园”，倒也颇受欢迎。
曲园开张后，谭延闿常邀请好友与同僚来品尝菜肴，并对厨子现场进行指导。算是做了活广告，曲园很快名声大振。那个时期，淮阳菜、沪菜、鲁菜、粤菜正风行南京，由于谭延闿的的影响力，也使得以祖庵菜为代表的湖南风味菜肴风行其中。谭延闿也因此跻身民国食界“四大天王”之列：鲁菜系的北京谭家菜谭瑑青，川菜系成都姑姑筵的黄敬临，粤菜系广州太史蛇宴的江孔殷。
1930年9月22日，谭延闿不慎落马坠地，引发脑溢血而死，年仅51岁。家厨曹四送他一副挽联，一语双关，颇具匠心：“静庭退食忆当年，公子来时，我亦同尝甘苦味；治国烹鲜非两事，先生去矣，谁积调和鼎鼐心。”
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